Pfannenflucht

Montag, 15. März 2004

Ich vermute, dass sich in 99% aller Haushalte, in denen gekocht bzw. gebraten wird, eine antihaftbeschichtete Pfanne befindet – in meinem nicht.

Irgendwann bin ich es nämlich leid geworden, mir alle paar Monate neue Pfannen kaufen zu müssen, weil die alten verkratzt waren, von möglichen Gesundheitsrisiken (siehe die Links unten) ganz zu schweigen.

Ich höre die entsetzten Rufe: Lass uns unsere Teflonpfannen, wie sollen wir denn sonst unser Omelette, unsere Tortilla de Patatas, unser zartes Fischfilet heil aus der Pfanne bekommen?

Wie wärs mit Eisenpfannen? Seit nunmehr acht Jahren benutze ich diverse Pfannen aus diesem Material, und ich kann versichern, dass in einer gut eingebratenen Eisenpfanne genauso wenig haften bleibt wie in einer nagelneuen Teflonpfanne. Mit dem Unterschied, dass eine Eisenpfanne mindestens 100 Jahre hält und die Antihaft-Eigenschaft mit den Jahren immer besser wird.

Allerdings bedarf es dazu einer kleinen Vorbereitung: Vor der ersten Benutzung entfernt man mit heißem Wasser die Schutzschicht. Dann reibt man die Pfanne mit Öl ein und brät 15 Minuten lang gesalzene rohe Kartoffelscheiben aus (die man anschließend wegwirft). Danach ist die Pfanne einsatzbereit.

Es gibt drei Arten von Eisenpfannen: gusseiserne, geschmiedete und einfache mit glatter Oberfläche. Die schwarzen gusseisernen haben eine rauhe Oberfläche und eignen sich hervorragend für Schmorgerichte oder Bratkartoffeln. Geschmiedete Pfannen, die meist eine geriffelte Bratfläche haben, nimmt man für Kurzgebratenes, die einfachen (siehe Foto), die man, wenn man keinen Gasherd besitzt, aus nicht zu dünnem Material wählen sollte (der Boden kann sich verziehen), für Eierspeisen.

Allen dreien ist gemeinsam, dass man sie nie mit Spülmittel oder einem Scheuerschwamm säubern darf. Spülmittel würde die Oberfläche anfällig für Rost machen, ein Scheuerschwamm würde die bräunlich schwarze Patina zerstören, die nach und nach beim Braten entsteht und gerade dafür verantwortlich ist, dass nichts haften bleibt. Normalerweise reicht es völlig, Eisenpfannen sofort nach Gebrauch mit Papier auszureiben; eingetrocknete Reste entfernt man mit heißem Wasser.

Meine vier Eisenpfannen würde ich mittlerweile noch nicht mal mehr gegen ein kostenloses vierteljährliches Teflonpfannen-Abonnement eintauschen.

Links zu Antihaftbeschichtung:
Polytetrafluorethylen
Gesundheitsgefährdung durch Teflon?
Canaries in the Kitchen, Teflon Toxicosis

icon Kommentare (28)

MVEMJSUNPUnvergleichliche Schönheit

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