Die perfekten Bratkartoffeln

Dienstag, 13. März 2007

Bratkartoffeln sind, wenn sie richtig zubereitet sind, eins der leckersten Gerichte auf Gottes Erde. Leider erhält man in Restaurants (und nicht nur da) meistens eine breiige Kartoffelmasse, für die es kein unpassenderes Adjektiv als knusprig gibt.

Zu Beginn deshalb gleich eine Liste der häufigsten Dinge, die bei Bartkartoffeln falsch gemacht werden:

zu wenig Fett oder das falsche Fett nehmen
zu geringe Hitze und nicht bei der Pfanne bleiben (bei der Zubereitung eines Risottos macht man ja nebenher auch nichts anderes!)
gekochte statt rohe Kartoffeln verwenden
zu viele Kartoffelscheiben in eine Pfanne geben

Und hier das Rezept, mit dem Sie alles besser machen:

Zutaten für 2 Personen

750 g festkochende Kartoffeln
3-4 EL Schweineschmalz
ein guter Schuss Olivenöl
3 kleine Zwiebeln
150 g magerer Speck
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in dünne, höchstens 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Das Schmalz und das Olivenöl in eine heiße Pfanne (die besten Ergebnisse bekommt man mit einer schweren Eisenpfanne) geben und erhitzen – sparen Sie bitte nicht am Fett, die Kartoffeln müssen schwimmen; hinterher kann man sie, falls sie einem zu fettig sind, immer noch auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Wenn die Schmalz/Öl-Mischung heiß ist, die rohen Kartoffelscheiben hineingeben und gleichmäßig verteilen, den Herd auf 2 ⁄ 3-Hitze zurückschalten.

Jetzt haben Sie Zeit, die Zwiebeln in sehr dünne Streifen und den Speck in kleine Würfel zu schneiden. Zwischendurch mit einer Palette oder einem Küchenfreund die Kartoffeln anheben und kontrollieren. Wenn sie Farbe angenommen haben, wenden – das wiederholen Sie ca. alle vier bis fünf Minuten. Nach einer knappen halben Stunde geben Sie die Zwiebeln und den Speck zu den Kartoffeln und braten alles noch ca. 10-15 Minuten bei gelegentlichem Wenden. Zum Schluss salzen und pfeffern.

Wenn Sie diese herrlich knusprigen Bratkartoffeln dann verspeisen, bekommt der Ausdruck Bratkartoffelverhältnis eine völlig neue Bedeutung.

Rezept

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