Das perfekte Weißbrot

Seit 12 Jahren backen wir unser Weißbrot selbst. Es hat eine knusprige Kruste und eine luftige Krume, und ab und zu werden wir noch nach dem Rezept gefragt. Im Laufe der Jahre habe ich es ein wenig optimiert – hier die aktuelle Version:

500 g Mehl, 1 g Trockenhefe und 12 g Salz in einer großen Schüssel (am besten einer mit Deckel) mit einem Löffel vermischen. 380 g lauwarmes Wasser dazu geben und mit dem Löffel so lange verrühren, bis alle Zutaten vermischt sind und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig wird nicht geknetet, er ist jetzt fertig und muss, die Schüssel mit einem Deckel (notfalls mit Plastikfolie) verschlossen, über Nacht bei Zimmertemperatur gehen. Stellt man die Schüssel warm, z. B. in die Sonne oder – Tipp: in den Backofen mit eingeschalteter Beleuchtung, reicht es, den Teig morgens anzusetzen, damit er nachmittags fertig ist.

Nach der Gehzeit stellt man einen gusseisernen Topf mit Deckel (der Topf ist der eigentliche Brotbackofen, in ihm verdunstet die für die Krustenbildung notwendige Feuchtigkeit langsamer als in einem großen Ofen) auf die mittlere Schiene in den Backofen und heizt ihn auf 225 °C Ober-/Unterhitze vor. Den Teig befördert man nun mithilfe einer Teigkarte aus dem Topf auf die Arbeitsfläche und zieht und faltet ihn dort mehrfach. Das ist wichtig, damit sich die Glutenstränge entwickeln, die dem Brot Struktur geben. Tipp: Befeuchtet man Hände und Teigkarte, klebt der Teig weniger.

Wenn Ofen und Topf nach ca. 15 Minuten aufgeheizt sind, den Teig ein letztes Mal ziehen und falten und in den heißen Topf geben, am einfachsten geht das mit zwei angefeuchteten Teigkarten.

Mit geschlossenem Deckel für 30 Minuten backen, danach weitere 15-17 Minuten ohne Deckel – fertig.

Tipp: Das verwendete Mehl hat einen sehr großen Anteil an Qualität und Geschmack des Brotes. Wir haben viele Biomehle ausprobiert – das Alnatura Weizenmehl Type 550 schmeckt uns mit Abstand am besten.