Küche | Mittwoch, 5. Mai 2004

Tapas: Knoblauchchampignons

Ich bin ein großer Freund der spanischen Küche, insbesondere von Tapas. In loser Folge werde ich hier Rezepte meiner Lieblingstapas veröffentlichen.

Zutaten

500g kleine Champignons
1 mittlere Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 EL gehackte glatte Petersilie
1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

Die Champignons vom Stiel befreien und die Erdkrümel abwischen (nicht waschen, die Pilze saugen sich sonst voll und werden wässrig).

Die Zwiebel und den Knoblauch, beides fein gehackt, in heißes Öl geben, kurz anschwitzen und sofort die Pilze hinzugeben; alles etwas Farbe annehmen lassen und anschließend die Petersilie unterrühren.

Mit dem Saft einer Zitrone ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt auf kleinster Flamme noch ca. 5-10 Minuten ziehen lassen.

Kommentare:

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webicus Mittwoch, 5. Mai 2004, 15:26 Uhr

Man kann auch noch etwas Chili (1 entkernte Schote) mit anschwitzen und statt Zitrone mit ca. 100ml Sherry (Olorosso) ablöschen.
Wenn Interesse, könnte ich noch 4-5 Tapas-Rezepte beisteuern.

typneun Mittwoch, 5. Mai 2004, 16:10 Uhr

verdammt, bekomm ich schon wieder hunger! :)

Michael Preidel Mittwoch, 5. Mai 2004, 16:47 Uhr

@ webicus: Natürlich, immer her damit – schreib sie doch einfach hier in die Kommentare. Das mit dem Sherry klingt gut, auch Orangensaft eignet sich übrigens hervorragend zum Ablöschen…

webicus Mittwoch, 5. Mai 2004, 19:27 Uhr

Ok, here we go:

Schinken-Zucchini Röllchen

2 mittelgrosse Zucchini
1 TL frischer Oregano (getrocknet auch ok, dann 1/2 TL)
1 Knoblauchzehe
2 EL Sherry Essig (it. Balsamico geht auch)
3 EL Olivenöl
10-12 Scheiben Serrano-Schinken (möglichst dünn)
100g geriebenen Manchego oder Iberico Käse
1 Rudel Holz-Zahnstocher

Die Zucchini gut abwaschen, »Pöppelchen« ab (Kopf und Fuss) und längs in dünne Scheiben schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Für die Sauce den Sherry Essig mit Öl und etwas Salz/Pfeffer verrühren, durchgepressten Knoblauch zugeben. Schinkenscheiben gegebenenfalls halbieren/zerkleinern und mit der Essigsauce bestreichen. Auf die Zucchini legen und anschliessend mit Käse bestreuen. Vorsichtig aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Eingelegte Sardinen

500g Sardinen (entgrätet, längs halbiert)
4 Knoblauchzehen
4 EL Petersilie
Abgeriebene Schale einer Zitrone (ungespritzt)
4 EL Olivenöl
100ml Weinessig

Die Fischchen mit der Hautseite nach unten in einer Schale auslegen und etwas salzen. Mit gehacktem Knoblauch/Petersilie bestreuen und mit dem Essig übergiessen (die Sardinen sollten bedeckt sein), über Nacht ziehen lassen. Zum servieren abtropfen lassen und mit gutem Olivenöl beträufeln.

2-Minuten Aioli

1 Eigelb
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Joghurt oder Quark
200 ml Sonnenblumenöl (Sonnen-, nicht Olivenöl, keinesfalls Raps & Co.)
1-2 Knoblauchzehen (grob gehackt)
etwas Salz, Pfeffer

Alles in ein schlankes Gefäß, mit Mixstab 30-60 Sek. pürieren, fertig.
(Dazu Ciabatta oder ähnliches Weissbrot.)

Datteln im Mantel

10 Scheiben Schinken oder Frühstücksspeck
20 Datteln
20 ganze Mandeln, geschält
1-2 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
Holz-Zahnstocher

Die Mandeln in einer Pfanne anrösten (kein Fett oder Öl zugeben).
Jede Dattel mit einer Mandel füllen und mit halbierten Schinken-/Speckscheiben umwickeln. Halbierte Knoblauchzehen mit dem Öl erhitzen und die Datteln darin anbraten (Vorsicht bei magerem Schinken, wird schnell zu trocken.). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschliessen salzen/pfeffern.

Guten Appetit,
webicus

ATaRi Mittwoch, 5. Mai 2004, 22:20 Uhr

sabber
notier

Danke :)

Michael Preidel Donnerstag, 6. Mai 2004, 10:26 Uhr

Die Schinken Zucchini Röllchen probiere ich heute aus. Ich könnte mir vorstellen, dass gegrillte Zucchini noch einen Hauch besser schmecken als blanchierte – zumindest sehen sie besser aus. Die Sardinen klingen auch lecker; wenn ich frische bekomme, werde ich die demnächst auch mal machen.

Bei der Aioli bin ich übrigens eigen – da nehme ich immer Olivenöl und ich schlage sie immer mit der Hand…