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Küche | Dienstag, 25. Juli 2006

Ciabatta selber backen

Am vergangenen Wochenende habe ich in Hamburg im Fillet of Soul unter anderem ein ganz hervorragendes Ciabatta gegessen – nicht zu vergleichen mit dem, was man für gewöhnlich beim Bäcker bekommt, und schon gar nicht mit einem Aufback-Ciabatta aus dem Supermarkt. Was mich auf die Frage brachte, warum ich eigentlich selbst noch nie Brot gebacken habe, so schwer kann das doch nicht sein?!

Nein, war es auch nicht. Und besonders aufwändig auch nicht. Dafür aber extrem lecker – weswegen ich zukünftig wohl nur noch in Ausnahmefällen ein fertiges Ciabatta kaufen werde.

Zutaten für zwei Ciabatta

500 g Mehl, Type 550
21 g Hefe (1 / 2 Würfel)
350 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
2 TL Salz
5 EL Olivenöl
Kräuter nach Belieben

Zubereitung

Die Hefe im Wasser auflösen, den Zucker dazu geben. Nach und nach das Mehl unterrühren (am einfachsten geht das in der Rührschüssel der Küchenmaschine). Zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen.

Danach das Olivenöl, das Salz und die getrockneten Kräuter (z.B. 1 TL Rosmarin und 1 TL Oregano) dazu geben und wiederum kneten, nochmals zwei Stunden gehen lassen.

Auf einem gemehlten Blech zwei Ciabatta-Laibe formen (Tipp: Hefeteig klebt nicht an den Händen, wenn Sie sie vorher mit Oliven- oder anderem Speiseöl eingerieben haben), leicht mit Mehl bestäuben und ein letztes Mal kurz gehen lassen (ca. 30 Minuten). In den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20-30 Minuten (je nach Ofen) backen.

Servieren Sie es als Amuse gueule mit Pesto oder mit rosmarinisiertem Olivenöl und grobem Meersalz. Oder belegen Sie es mit Tomatenwürfeln und Knoblauch. Oder machen Sie einen Tomaten-Brot-Salat (Rezept folgt demnächst). Oder füllen Sie es mit Parmaschinken und Mozzarella …

Kommentare:

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Nick Blume Dienstag, 25. Juli 2006, 11:20 Uhr

Lecker. Das merk ich mir…

Retrax Freitag, 28. Juli 2006, 11:37 Uhr

Klingt ja sehr lecker. Eventuell probier ichs auch mal mit dem Backen.

Danke für das Rezept!

anke Montag, 3. September 2007, 11:15 Uhr

hallo, habe letzte woche dein rezept ausprobiert, aber irgendwie stimmten bei mir die mengen nicht. bei 350ml wasser auf 500g mehl ist der teig viel zu flüssig geworden. habe dann einfach noch was mehl hinzu gefügt und es war super lecker. leider nicht ganz so locker wie ich es mir erhofft habe.
werde es heute ein zweites mal versuchen.

smutje Donnerstag, 27. August 2009, 11:36 Uhr

Hallo, super Rezeptidee. Werde es in Bälde nachbacken.
Die Wassermenge sollte ein wenig nach unten korrigiert werden. Ich habe da so meine einschlägigen Erfahrungen gemacht.
Erfolg ( evtl. auch Misserfolg) werde ich hier dokumentieren.
Bis dahin !!!!

smutje Samstag, 29. August 2009, 17:33 Uhr

Hallo, heute habe ich das Rezept realisiert. Die Ciabattas
sind wuderbar gelungen, trotz meiner gehegten Zweifel an der Wassermenge -- diese ist bestens abgestimmt !!
Die hier Anwesenden haben mir die Brote förmlich aus der Hand gefr…. ! Für mich blieb ein kleines Stück zum Probieren übrig – ich bin begeistert. Dafür reicht jetzt hoffentlich die Rotweinmenge --
nunc est bibendum !!!!
Alles Gute weiterhin

Der bäcker Freitag, 9. Oktober 2009, 14:02 Uhr

Em nur mal so als info ciabatta hat eine ta (teigausbeute) von 170 bis 175 … das heisst der teig kann sehr Weich( flüssig sein aber naja…

Der bäcker Freitag, 9. Oktober 2009, 14:02 Uhr

Em nur mal so als info ciabatta hat eine ta (teigausbeute) von 170 bis 175 … das heisst der teig kann sehr Weich( flüssig) sein aber naja…

Lisa Montag, 24. Januar 2011, 18:51 Uhr

Spitze!
Ich hatte ja auch erst mal meine Zweifel, als der Teig ungewöhnlich „dünn“ war, aber das Ergebniss dafür auch superlocker!
Ich liebe Walnussciabatta und habe bereits viele Rezepte ausprobiert, -nur Pleiten! Kaufen kann man da ja auch nicht gerade was wirklich Gutes. Dein Rezept ist meine Rettung ;-)) VIELEN DANK!
Ich habe den Teig mit dem Knethaken verarbeitet und nur zum Schluß auf dem Backbrett, die Laibe mit etwas Mehl geformt (nicht mit Öl) das Ergebnis, super locker! Außerdem kann man das Brot auch mal 2-3 Tage aufheben, ohne das es austrocknet. Kurz in die Röhre – super frisch! Nochmals dankeschön für das tolle Rezept!

Helga Sonntag, 1. April 2012, 19:28 Uhr

Heute hab ich das Ciabatta genau an Anleitung gebacken, alles stimmt genau, das Ergebnis ist wunderbar. Wir sind begeistert. Ich hab alles mit den Knethaken zubereitet, ein lockerer duftender Teig. Vielen Dank für das zuverlässige und super gute Rezept !