Küche | Donnerstag, 24. April 2008
Die Zutaten für Spaghetti Aglio e Olio hat man eigentlich immer im Haus. Wenn unverhofft mal hungrige Gäste hereinschneien, müssen Sie also nicht in Panik verfallen – mit dieser köstlichen Pasta haben Sie sie auf vorzüglichste Weise im Nu gesättigt.
Zutaten für 4 Personen
500 g Spaghetti
1/4 l Olivenöl
8 Knoblauchzehen
4 getrocknete Peperoni
1 großes Bund glatte Petersilie
frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Wasser für die Nudeln aufsetzen (Tipp: Wenn Sie das Nudelwasser in einem Wasserkocher aufkochen und anschließend in den Nudeltopf umgießen, sparen Sie nicht nur Zeit, sondern auch Energie).
In der Zwischenzeit das Olivenöl sanft erhitzen und die unzerdrückten Peperoni hineingeben.
Die Nudeln (statt Spaghetti können Sie übrigens ohne weiteres auch andere Sorten wie beispielsweise Penne nehmen) ins kochende, gut gesalzene Wasser geben und für 8-10 Minuten, je nach Sorte, fertig kochen.
Fünf Minuten vor Ende der Nudelkochzeit den kleingeschnittenen Knoblauch, drei Minuten davor die Hälfte der kleingehackten Petersilie mit ins Olivenöl geben. Das Olivenöl darf nur leise simmern, sonst verbrennt der Knoblauch. Die Peperoni herausfischen, die haben ihre Arbeit getan.
Die Nudeln abgießen, die Olivenöl-Knoblauch-Petersilienmischung und den Rest der Petersilie unterheben, salzen und pfeffern und mit viel frisch geriebenem Parmesan servieren.
Ah che bella Napoli!
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Küche | Mittwoch, 9. April 2008
Eigentlich veröffentliche ich hier ja nur eigene Rezepte. Bei diesem Rezept (Quickly and Easily, a Touch of Elegance) muss ich allerdings eine Ausnahme machen – es ist vom „Minimalisten“ Mark Bittman und das beste Gourmet-Fast food, das ich seit einiger Zeit gegessen habe.
Eignet sich – mit einem Stück Weißbrot – ideal als Vorspeise oder Zwischengang.
Zutaten für vier Personen
600 g Heilbutt
1 Römersalat
1 Glas Weißwein
1 Stück Butter (ca. 30 g)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Salatblätter abzupfen, allzu große Rippen herausschneiden (sie lassen sich dann hinterher leichter falten) und für ca. 30 Sekunden in kochendem, gesalzenen Wasser blanchieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Fisch waschen, trockentupfen und in knapp 5×5 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
Diese Stücke nun einzeln in jeweils ein Salatblatt einwickeln.
In der Zwischenzeit in einem flachen Topf den Weißwein mit der Butter erhitzen, leicht salzen.
Die Fischpäckchen hineinlegen und zugedeckt ca. 6-8 Minuten köcheln lassen.
La dolce vita auf amerikanisch
Tipps
Statt Römersalat können Sie z. B. auch Wirsing, Weißkohl oder – wie auf dem Foto – Eisbergsalat nehmen. Wirsing oder Weißkohl sollten Sie allerdings etwas länger blanchieren.
Natürlich sind Sie auch bei der Wahl der Fischsorte völlig frei: Kabeljau, Zander, Rotbarsch etc. eignen sich ebenfalls. Achten Sie nur darauf, dass der Fisch nicht zu lange gedünstet wird, er zerfällt sonst.
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Küche | Donnerstag, 3. April 2008
In den Kommentaren zu „Die perfekten Bratkartoffeln“ habe ich Mike Seeger, den Inhaber des Olivenölkontors kennengelernt. Er hat mir damals mein absolutes Lieblings-Olivenöl besorgt, das Marco Carpineti, das in Berlin nicht mehr zu bekommen war.
Und heute lese ich in seinem Newsletter folgendes:
Kein Aprilscherz: PREMIUM-OLIVENÖL KOSTENLOS*!!!
Wirklich kein Scherz, Sie haben sich nicht verlesen. Eine in Deutschland wohl einmalige Aktion startet das Olivenölkontor mit dem Hersteller eines der besten Olivenöle Griechenlands: Jeder Kunde bekommt zu seiner Bestellung eine 500 ml-Flasche perido kostenlos dazu! *Wer ausschließlich perido probieren möchte, zahlt nur 1,50 € pro Flasche als Aufwands- und zusätzliche Portopauschale (5,00 €). Allerdings ist die Bestellmenge auf drei Flaschen limitiert.
Ich wollte sowieso in den nächsten Tagen neues „Marco Carpineti“ bestellen, und so ein Angebot – zumal griechisches Olivenöl mit zu den besten gehört – kann man doch nicht ablehnen, oder?
Transparenz-Erklärung: Dieser Blogeintrag ist aus eigenem Antrieb entstanden. Er wurde vom Olivenölkontor weder initiiert noch honoriert. Ich bin einfach ein zufriedener Kunde.
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Küche | Freitag, 21. März 2008
Diese Tomatensauce kann man warm zu Pasta, zu Gnocchi, oder kalt zu Vorspeisen (kalter Rosmarinbraten!) und Ciabatta essen. Normalerweise bevorzuge ich frische Zutaten, aber bei Tomaten kann man – gerade in den Jahreszeiten, in denen es hierzulande nur die nach nichts schmeckenden aus Spanien oder Marokko gibt – durchaus eine Ausnahme machen und auf Dosen zurückgreifen.
Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Fenchelsamen
2 TL (brauner) Zucker
2 EL Balsamico-Essig
1 große Dose Tomaten (850 g)
1/2 TL getrockneter Salbei
1 Chilischote
10 Basilikumblätter
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und mit dem Fenchelsamen in Olivenöl angehen lassen. Wenn die Zwiebeln ein wenig Farbe angenommen hat, den Zucker dazugeben, ca. eine Minute rühren, bis er sich aufgelöst hat, und anschließend alles mit dem Balsamico-Essig ablöschen. Den Essig fast vollständig verkochen lassen.
Die vom Stielansatz befreiten und kleingeschnittenen Tomaten inklusive der Flüssigkeit, die fein gehackte Chilischote und den Salbei dazu geben, salzen, pfeffern und – darin liegt das eigentliche Geheimnis – ohne Deckel ca. zwei Stunden bei gelegentlichem Umrühren auf kleinster Flamme köcheln lassen.
Zum Schluss die in dünne Streifen geschnittenen Basilikumblätter unterrühren. Bella Italia!
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Küche | Mittwoch, 13. Februar 2008
So lecker ich Tampopos Nudelsuppe auch finde, so zeitraubend ist sie doch in der Vorbereitung – einkaufen gehen, stundenlanges Brühe kochen usw. Hier ist ein Rezept, dessen Zutaten man meist ohnehin im Hause hat und das ruckzuck zubereitet ist. Und mir persönlich 100 Mal besser schmeckt als dieses Plastikbecher-Aufgießzeugs für 99 Cent.
Zutaten für 1 Person
Foto: cc ak37
- 1 Block chinesische Mie-Nudeln
- 1 Lauchstange
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Tomatenketchup
- Hot Pepper Sauce nach Belieben
- einige Tropfen Sesamöl
Zubereitung
Die Lauchstange putzen und in dünne Röllchen schneiden. In einen Topf mit 1/4 Liter Wasser geben und zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit Sojasauce, Hot Pepper Sauce (wenn sie keine haben, nehmen Sie Tabasco oder eine andere scharfe Sauce) und Ketchup in einer Suppenschale verrühren.
Wenn das Wasser kocht, die Mie-Nudeln hineingeben, den Herd ausschalten und 4 Minuten ziehen lassen, zwischendurch einmal umrühren.
In die Suppenschale geben, ein paar Tropfen Sesamöl darüber träufeln und mit den Stäbchen alles gut vermengen.
Die Regeln sind die gleichen wie bei der aufwändigen Variante: Die Nudeln mit Stäbchen essen und die Suppe darf geschlürft werden.
Tipp: Variieren Sie dieses Grundrezept mit beliebigen Zutaten: Shrimps, Frühlingszwiebeln, Pilze, Sprossen, Tintenfisch, Hühnerfleisch …
Küche | Freitag, 8. Februar 2008
Dass ich in den letzten Wochen zweimal ein Foto eines der hier vorgestellten Gerichte zugeschickt bekommen habe, hat mich nicht nur sehr gefreut, sondern – nicht zuletzt auch im Hinblick auf die ebenso unsäglichen wie fortwährenden Abmahnungen von „Marions Kochbuch“ wegen Verwendung einiger ihrer Brötchen- und Möhrenabbildungen – auf die Idee gebracht, eine Plattform für freie Rezeptfotos zu schaffen: Kochbuchfotos.de.
Wer Fotos von Gerichten, Rezepten, Produkten, Küchengeräten etc. aufgenommen hat und sie anderen für nichtkommerzielle Nutzung unter einer CC-Lizenz zur Verfügung stellen will, ist herzlich eingeladen:
fotos [ätt] kochbuchfotos.de
Update 11.2.
Das Projekt lebt von reger Teilnahme, deshalb allen bisherigen (und den zukünftigen) Einsendern schon mal vielen Dank!
Mit Hilfe einiger Tricks ist die Textpattern-Installation für Kochbuchfotos.de nun so angepasst, dass die Bilder ihre aussagekräftigen Namen behalten (und nicht wie üblich beim Hochladen in fortlaufende Nummern wie z.B. 201.jpg umbenannt werden) und in den Suchergebnissen oder in den Kategorielisten trotzdem automatisch die zum Artikelbild gehörigen Thumbnails angezeigt werden.
Ich freue mich auf weitere Fotoeinsendungen!
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