Parmesanlauch mit Kirschtomaten

Ich mache keinen Hehl daraus, dass ich Molekularküche nicht mag und sie als einigermaßen dekadent empfinde. Ich achte nämlich beim Einkauf immer darauf, möglichst naturbelassene Lebensmittel ohne Zusatzstoffe zu erhalten. Und nun soll ich mir, weil irgendwelchen gelangweilten „kreativen“ Köchen die Natur nicht mehr gut genug ist, die Chemie freiwillig in die Küche holen? Ohne mich. Mag ja sein, das es ein „gutes Mundgefühl“ ist, wenn irgendwelche künstlichen, mit Hilfe von E 509 und E 401 hergestellten Melonenkaviarkügelchen zerplatzen. Mir persönlich ist gesunde Ernährung und Wohlgeschmack aber wichtiger als irgendein „Mundgefühl“. Und wenn ich – ganz ohne E-Nummern – etwas Zerplatzendes im Mund haben will, mache ich Parmesanlauch mit ganzen Kirschtomaten.

Zutaten für 2 Personen

3 Lauchstangen
10 Kirschtomaten
frisch geriebener Parmesankäse
2 feingehackte Knoblauchzehen
Chiliflocken
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Die Lauchstangen putzen und der Länge nach vierteln. Am einfachsten geht das, wenn man sie am Ende des weißen Bereichs anfasst, herunterhängen lässt und mit einem scharfen Messer knapp unterhalb der Finger einsticht und das Messer nach unten zieht. So halten sie am Kopf noch zusammen und lassen sich einfacher weiterverarbeiten. Gründlich unter fließendem Wasser waschen und in schräge Stück von ca. 1 cm Breite schneiden.Olivenöl leicht erhitzen und darin den Knoblauch und die Chiliflocken etwas angehen lassen. Den vom Waschen noch etwas feuchten Lauch dazugeben, salzen, pfeffern und mit Deckel für insgesamt 12-15 Minuten dünsten.

5 Minuten vor Ende der Garzeit eine Handvoll Parmesan unterrühren und die gewaschenen Kirschtomaten auf den Lauch legen, nicht mehr umrühren.

Auf Tellern anrichten und noch etwas Parmesan darüber reiben. Dazu passt z. B. eine Scheibe gebuttertes Vollkornbrot.