Arista alla Fiorentina mit Ofenkartoffeln

Am Samstag kamen Gäste. Es gab, weil ich sie nicht allzu sehr vernachlässigen wollte, indem ich nach der Vorspeise (warmes Brot mit einer Weiße Bohnen-Thunfischpaste) noch stundenlang in der Küche stand, ein gutbürgerliches Essen, das ohne große Aufsicht komplett im Ofen garen kann: Arista alla Fiorentina (Schweinebraten nach Florentiner Art), Ofenkartoffeln und gratinierten Rosenkohl.

Zutaten für 4 Personen

Die Kartoffeln

In der ersten Stunde den Braten zwei Mal wenden und mit dem aufgefangenen Bratensaft begießen. Für die zweite Stunde die geschrubbten und der Länge nach gevierteilten geviertelten Kartoffeln ungeschält auf das Blech legen und mit Meersalz bestreuen. Der darauf tropfende Bratensaft gibt den Kartoffeln einen unvergleichlichen Geschmack. Den Braten auch während der zweiten Stunde noch zwei Mal wenden.

Das Gemüse

Den Rosenkohl stellen Sie eine Viertelstunde vor Schluss neben den Braten, um ihn zu gratinieren. Alternativ können Sie natürlich auch verschiedene Gemüse Ihrer Wahl (z. B. Möhren, Fenchel, Zwiebeln und/oder Sellerie) kleingeschnitten zu den Kartoffeln auf das Blech geben – je nach Gemüse eine halbe bis Dreiviertelstunde vor Ablauf der zweistündigen Bratengarzeit.

Die Sauce

Da das Fleisch etwas trocken sein kann, empfiehlt sich die Zubereitung einer Sauce: den Zucker mit zwei sehr fein gehackten Schalotten und etwas Olivenöl angehen lassen. Wenn die Zwiebeln Farbe angenommen haben, einen EL Tomatenmark dazugeben und unter ständigem Rühren etwas anrösten. Das ganze mit einer halben Flasche Rotwein angießen und den Rotwein auf etwa ein Viertel reduzieren. Zum Schluss einen Becher Sahne dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Flocken kalte Butter zur Bindung einrühren.

War lecker jewesen!