Pesto alla genovese

Was im Sommer bei mir so gut wie immer im Kühlschrank steht, ist eine Mojo oder ein Pesto – selbstverständlich eigenhändig zubereitet. Mojos passen gut zu gegrilltem Fisch oder Fleisch, mit einem Pesto lässt sich so gut wie alles verfeinern: Salate, Suppen, Pasta, Gemüse oder auch einfach nur eine geröstete Brotscheibe.

Zutaten

Da sich Pesto 2-3 Wochen im Kühlschrank hält (wenn man es nicht vorher sowieso schon wegschnabuliert hat), lohnt es sich, gleich mehr zuzubereiten.

• 5 Bund Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 100g Pinienkerne
• grobes Meersalz
• Pfeffer
• bestes Olivenöl
• Parmesan
• Pecorino

Zubereitung

Im Originalrezept werden die Zutaten in einem Mörser zerdrückt und vermischt. Während ich meine Aiolis und Rouilles immer mit der Hand schlage, sehe ich das bei einem Pesto allerdings nicht so eng, da benutze ich einen Mixer oder einen Pürierstab.

Die abgezupften Basilikumblätter (Tipp: nehmen Sie im Sommer immer den frischen vom Markt oder aus dem eigenen Garten – der Topfbasilikum hat in seinem kurzen Leben nie die Sonne gesehen), die Knoblauchzehen, eine Prise Meersalz, 5 Umdrehungen aus der Pfeffermühle und einen guten Schuss Olivenöl (ich mache das immer aus der la main, wenn ich schätzen sollte: ca. 100 ml) in den Mixer geben und pürieren – die Konsistenz sollte anschließend leicht flüssig sein.

Die Pinienkerne dazugeben und nochmals pürieren, anschließend so viel geriebenen Parmesan und/oder Pecorino unterrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Wer es kräftiger mag, nimmt mehr Pecorino, wer nicht, kann ihn auch ganz weglassen.

Und hier noch ein Tipp für Spaghetti al Pesto: Wenn Sie eine geschälte Kartoffel zusammen mit den Spaghetti kochen, haftet das Pesto, das Sie hierfür mit ein wenig Kochwasser verdünnen sollten, nachher besser an den Nudeln.

Viva l’estate!