Tafelspitz mit Rucola-Pesto
Tafelspitz
- 1,5 kg Tafelspitz
- 2 Möhren
- 2 Scheiben von einer Sellerieknolle
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 TL Salz
Wasser in einem nicht zu weiten Topf aufsetzen, der Tafelspitz sollte gerade so hineinpassen. Das grob zerteilte Gemüse hineingeben. Die halbierte Zwiebel in einer trockenen Pfanne an der Schnittfläche sehr dunkel rösten und zusammen mit den Gewürzen ebenfalls ins Wasser geben. Aufkochen lassen. Hitze zurücknehmen und den Tafelspitz in die leise siedende Brühe legen, er soll komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt zweieinhalb Stunden auf kleinster Stufe ziehen lassen, zwischendurch den Schaum entfernen.
Anschließend herausnehmen, quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und heiß oder lauwarm servieren.
Die Brühe kann man durch ein Sieb gießen und kräftig abgeschmeckt als Vorsuppe servieren.
Rucola-Pesto
- 150 g Rucola
- 3 EL Weißweinessig
- 6-8 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Knoblauch, Salz und Essig mit einem Pürierstab bearbeiten. Den Rucola dazu geben und ebenfalls pürieren. Olivenöl angießen und weiter pürieren, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Was gibt’s dazu?
Will man sich wenig Arbeit machen, gibt es nur Baguette oder Ciabatta, bei größerem Eifer macht man Röstkartoffeln und einen Feldsalat. Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weißwein, z.B. Viña Sol von Torres, erhältlich u.a. bei Real für 6,65 €.
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Kommentare:
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hmmm – hört sich lecker an :-)
was mir noch fehlt, ist die Angabe der Portionen/Personen.
Bei 1,5 kg Fleisch nehme ich mal an, es ist für (mind.) 4 Personen…
In diesem Sinn: Danke und – hast recht, ich könnte mal wieder jemand einladen :-)
Ja, ist für vier Personen. Sollten die allerdings sehr hungrig sein, sollte man tatsächlich noch Röstkartoffeln und Salat dazu machen, sonst könnte es ein wenig knapp werden.
Guten Appetit und ein schönes Wochenende!
Grüsse Katrin
sie wollen der meisterköchin konkurrenz machen? da kann ich nur warnen -die dame verteidigt ihr revier in raubkatzenmanier.
als wiener muss ich schon sagen, dass rucolapesto zum tafelspitz schwerst unoriginal (nicht -nell) is.
eine klassische und leicht zu machende beilage ist der sogenante „semmelkren“:
alte semmeln (weissbrot) in rindsuppe einweichen
frischen kren (meerrettich?) reiben je nach wunsch und mut
schlagobers (sahne) unterheben
voilà
Ich bin ein großer Liebhaber der österreichischen Küche, und dank meiner „jungfräulichen Cholesterin-Werte“ (O-Ton Hausärztin) darf ich sie auch unbeschwert genießen.
Das mit Semmelkren kenne ich übrigens auch – aber vor einigen Jahren hatte ich mal vergessen, den Meerettich einzukaufen. In meiner Not (es kamen Gäste) habe ich ein Pesto aus glatter Petersilie gemacht – die Gäste (darunter auch ein Koch) und ich waren überrascht, wie gut das zusammenpasste. Mit Rucola schmeckt es allerdings noch besser.
Am Freitag werde ich in kleiner Runde einen großen runden Geburtstag feiern. Ursprünglich wollte ich Ente á l’Orange machen. Da meine Gäste aber nicht auf den Punkt alle gleichzeitig kommen können, ist mir das mit der Ente zu kompliziert. Da finde ich diesen Tafelspitz doch geeigneter. Ich werde dieses Rezept ausprobieren.
das können oben genannter semmelkren oder der mainstream-klassiker apfelkren und sauce tatare sein.
mahlzeit
Danke für den Hinweis, sweetmaker. Ich habe noch ein anderes Rezept , da wird die Fleischbrühe als „Befeuchter“ gereicht.
Also ihr lieben, ich praktiziere das Rezept schon seit langem, und dazu noch ein paar Tipps aus Niederbayern. Das Fleisch lässt sich schön dünn schneiden wenn man es kalt werden lässt, und dann in dünnen Scheiben in der Brühe wieder erwärmt. Meine Empfehlung zu den Beilagen – Salzkartoffeln und Dillsauce sind bei uns No 1. Zwei Schöpfer Brühe und 200 ml Sahne heiß werden lasen, abschmecken und etwas binden , kurz vor dem servieren TK-Dill von Iglo dazu – perfekt! Funftioniert genauso mit frischem Kren, nur den nehm ich lieber zu Rinderbrust weil der das feine Aroma vom Tafelspitz doch etwas überdeckt.
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