Warmer Linsensalat mit Lachs

Ganz abgesehen davon, dass Hülsenfrüchte ziemlich vorteilhaft für die Gesundheit sind, werden sie merkwürdigerweise auch geschmacklich völlig unterschätzt. In Mittelmeerländern ist das anders, dort kann man frische Hülsenfrüchte auf jedem Markt einkaufen.

Und wie Sie nach der Zubereitung dieses Rezepts erstaunt feststellen werden: Es muss nicht immer der unvermeidliche Speck sein, auch Lachs, Parmesan und Olivenöl harmonieren wunderbar mit Linsen.

Zutaten:

• 500g Linsen
• 1 Lauchstange
• 3 Möhren
• 4 Tomaten
• 5 EL Weißweinessig
• 200g Gravad Lachs
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• Parmesan

Zubereitung:

Linsen gründlich waschen und mit wenig Wasser aufsetzen. Lauchstange halbieren, waschen und in Streifen schneiden, Möhren putzen und in schräge Scheiben schneiden. Das Gemüse zu den Linsen geben, ca. 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei häufiger umrühren und, falls erforderlich, Wasser zugießen.

Anschließend gewürfelte Tomaten, Weißweinessig und den kleingeschnittenen Lachs dazu geben und noch 10 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen, währenddessen mit Salz und Pfeffer abschmecken (Salz und Essig immer erst zu den Linsen geben, wenn sie gar sind, ansonsten verlängert sich u. U. die Kochzeit!).

Etwas abkühlen lassen, in einer Schüssel anrichten, bestes Olivenöl darüber gießen und mit groben Parmesanspänen bestreuen.