Gnocchi con burro e salvia

Heute Abend gibt es eins meiner Leibgerichte: selbst gemachte Gnocchi mit in Butter gerösteten Salbeiblättern und Parmesan.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 200 g Mehl
• 2 Eier
• ca. 30 Salbeiblätter
• 150 g Butter
• frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, mit Schale gar kochen und abkühlen lassen. Anschließend pellen und entweder mit einer Kartoffelpresse, oder, falls keine solche zur Hand, mit einem Kartoffelstampfer o. ä. zerdrücken. Das Mehl, die Eier und eine Prise Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.

Aus diesem Teig formt man gut fingerdicke Röllchen, die man in 2 cm dicke Gnocchis schneidet. Jedes Klößchen kurz mit der Hand auf der Arbeitsfläche rollen, mit den Zinken einer Gabel leicht eindrücken – das vergrößert die Oberfläche und lässt die Butter besser haften – und in kochendes Wasser werfen. Wenn sie nach 2–3 Minuten an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und man kann sie mit einem Schaumlöffel herausfischen.

Die Salbeiblätter in der Butter sachte anbraten. Mit den Gnocchis vermischen, salzen und pfeffern. Mit Parmesan bestreut servieren.