esse est percipi
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Kommentare:

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Liest sich appetitlich. Wird das Wasser zu irgendeinem Zeitpunkt zum Sieden gebracht? Ich mache z.B. Bohnen normalerweise so, dass ich das Wasser aufkoche und danach bei zugedecktem Topf vor sich hin köcheln lasse. Danke im Voraus!

Ich mache es so: Den Herd zunächst auf volle Pulle drehen, und wenn das Wasser kurz vorm kochen ist, runterschalten auf kleinste Stufe. Das Wasser kocht also nur kurz auf, anschließend dümpelt es so um den Siedepunkt vor sich hin. Wenn ich die Bohnen zugebe, drehe ich den Herd auch noch mal kurz auf, damit sie schnell auf Temperatur kommen.

Ich kenne das Gericht so, dass dazu Salzkartoffeln gereicht werden (dann kann man mehr vom schmackhaften Sud aufnehmen). Außerdem gibt es dazu ein Stück »richtiges« Fleisch, zum Beispiel Nacken, das mit den Bohnen und Birnen gegart wird. Das bedeutet dann auch eine erheblich längere Garzeit – abhängig vom Gewicht des Fleischstücks etwa 90 bis 120 Minuten. Norddeutsch. Lecker :-)

Aber werden dann die Bohnen nicht viel zu weich gekocht? Oder gibt man sie einfach nur später dazu?

Die Bohnen haben dann natürlich keinen Biss mehr. Aber die Birnen (eigentlich nimmt man ja Kochbirnen, also solche, die so fest sind, dass man sie ungekocht nicht essen würde) profitieren davon, werden angenehm weich und geben erheblich mehr Aroma an die übrigen Zutaten ab.

Das Fleisch hat wahrscheinlich in neuerer Zeit Einzug in das Rezept gefunden, weil heute (fast) niemand mehr Speck als Fleisch akzeptiert, weil es viel zu fett ist.

Die Kartoffeln (bevorzugt eine festkochende Sorte wie Linda) finden sich in allen Rezeptvarianten, die ich online gefunden habe. Auf dem Weg nach Franken ;-) (Hann. Münden ist ja nicht weit weg) sind die Kartoffeln aus diesem Hamburg/Schleswig-Holsteiner Gericht wohl verloren gegangen.

Dass Birne auch etwas salzigem passt ist auch südlich des Mains (WW-Äquator) bekannt. In Italien habe ich z.B. Birne mit Pecorino als Dessert serviert bekommen und das hat mir ganz gut geschmeckt. Aber ich muss gestehen, dass die dicke Schwarte die da auf dem Bild unter den Bohnen begraben liegt mich nicht besonders anmacht. Ich könnte mir das allerdings mit ausgebackenem Speck vorstellen und eventuell Knoblauch „im Hemd“ aus dem Backofen.

salü
dirk (geb. nördl. des WWQ, aufgewachsen südlich des WWQ)

BUOOAAAH – ist das lecker ! ! !
Danke für dieses Knaller-Rezept, das gibts bei mir jetzt öfter :-)

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