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Fagioli al Michele | esse est percipi

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Küche | Samstag, 24. April 2004

Fagioli al Michele

Fagioli sind weiße Bohnen, und in der Toscana stehen sie auf jeder Speisekarte. Dieses Rezept gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten.

Zutaten

Fagioli, mmhm…

500 g getrocknete weiße Bohnen
250 g Bauchspeck
1 kleine Dose gehackte Tomaten
3 Knoblauchzehen
ca. 20-30 Salbeiblätter
ersatzweise 1 EL getrockneter Salbei
6 EL Olivenöl
Salz und Peffer

Zubereitung

Die Bohnen gut waschen und über Nacht in möglichst kalkarmem Wasser einweichen. Zum Kochen bringen, Hitze auf kleinste Stufe herunterschalten. Die Tomaten, den gehackten Knoblauch und die Hälfte der kleingeschnittenen Salbeiblätter dazu geben; verwendet man getrockneten Salbei, gibt man alles dazu.

Nach einer Stunde Kochzeit 3 EL Olivenöl und den in schmale Streifen geschnittenen Bauchspeck dazu geben, weitere 1-2 Stunden (je nach Bohnenqualität) köcheln lassen; das Geheimnis liegt darin, dass die Bohnen nahezu die ganze Flüssigkeit aufgenommen haben sollen.

Gegen Ende der Garzeit die restlichen kleingeschnittenen Salbeiblätter in 3 EL Olivenöl anrösten und unter die Bohnen heben, salzen und pfeffern.

Kann heiß, lauwarm oder kalt, als Vorspeise, Beilage oder kleines Hauptgericht mit Ciabatta serviert werden.

Kommentare:

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Sven Samstag, 10. Februar 2007, 13:10 Uhr

Hi, ich habe das Rezept vor geraumer Zeit ausprobiert und fand es großartig. Morgen soll’s nochmal auf den Tisch kommen – nur habe ich leider vergessen, wie viel Flüssigkeit ich beim letzten Mal verwendet habe. Können Sie mir hier auf die Sprünge helfen – soviel, dass die (eingeweichten) Bohnen gerade bedeckt sind, oder mehr,...? Vielen Dank im Voraus!

Michael Preidel Samstag, 10. Februar 2007, 13:55 Uhr

Hallo Sven, richtig, man nimmt soviel Wasser, dass die eingeweichten Bohnen gerade bedeckt sind. Falls die Bohnen (die Qualität, die man hierzulande erhält, schwankt stark, so dass man keine 100%ig genauen Angaben machen kann) gegen Ende noch zu flüssig sein sollten, nimmt man einfach den Deckel ab, damit das Wasser verkochen kann.

Was übrigens auch sehr gut schmeckt: Die Bohnen nur mit Knoblauch und Salbei kochen, bis sie gar sind. Dann einen guten Schuss Olivenöl und einige in Olivenöl gebratene Salbeiblätter dazugeben und das Ganze mit einem Pürierstab zu einer Paste pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesanspänen bestreut servieren.

Guten Appetit ;-)

Sven Samstag, 10. Februar 2007, 16:08 Uhr

Klasse, danke für die schnelle Reaktion. Der Herr Preidel ist aber auch immer online, was? ;-) Die Püree-Variante klingt in der Tat sehr verlockend. Mal sehen, ich habe eine ordentliche Portion weiße Bohnen vorrätig, könnte mir beide Varianten vorstellen.

Eine Wii kaufe ich übrigens gleich auch noch ;-)